白酒發(fā)酵的微生物種類有哪些?

白酒發(fā)酵的微生物包括三個部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶,也能少量產(chǎn)生酒精,酵母菌主要是產(chǎn)酒精,酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）

白酒產(chǎn)生乙醇的微生物是什么?

主要是酵母菌。具體如下。 產(chǎn)生乙醇的微生物類群包括：酵母菌屬（Saccharomyces）、裂殖酵母菌屬（Schizosaccharomyces）、假絲酵母屬（Candida）、球擬酵母屬（Torulopsis）、酒香酵母屬（Brettanomyces）、漢遜氏酵母屬（Hansenula）、克魯弗氏酵母屬（Kluveromyces），畢赤氏酵母屬（Pichia）、隱球酵母屬（Cryptococcus）、德巴利氏酵母屬（Debaryomyces）、卵孢酵母屬（Oosporium）、曲霉屬（Aspengillus）等。

釀酒最好的微生物?

以糧食酒為例，釀酒最好的微生物： 1，需要糖化菌類。 有米曲霉，紅曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，半糖和乳糖等。 2，需要酵母菌。酵母菌在無氧條件下將糖轉(zhuǎn)化成酒精。

白酒微生物來源?

有四個來源：1、空氣 可以說空氣是微生物天然搬運工，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生長繁殖，是因為水中有機物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而微生物在水中的數(shù)量取決于水質(zhì)，水源不同，微生物的種類不同。 3、原料 釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿，高粱小麥在未經(jīng)過任何化學(xué)的、物理的（高溫、高壓）處理時，其微生物含量非常豐富。 4、釀酒器具 香酒釀造生產(chǎn)過程中需要使用到的器具可以網(wǎng)羅微生物，還有儲備“殘留”微生物的特點。

白酒發(fā)酵中有哪些微生物參與?

參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細菌、酵母和霉菌，其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）